{"id":49271,"date":"2021-03-22T14:32:14","date_gmt":"2021-03-22T13:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/?p=49271"},"modified":"2021-03-24T01:14:23","modified_gmt":"2021-03-24T00:14:23","slug":"szegeden-szalamizott-fordos-ze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/szegeden-szalamizott-fordos-ze\/","title":{"rendered":"Szegeden szal\u00e1mizott F\u00f6rd\u0151s Z\u00e9"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Fot\u00f3: Pick Szeged Zrt.<\/p>\n

V\u00e1rosunkban pog\u00e1cs\u00e1zott m\u00e1r Szijj\u00e1rt\u00f3 P\u00e9ter<\/a>, nemr\u00e9g pedig Guly\u00e1s Gergely<\/a> is pog\u00e1cs\u00e1k k\u00f6zepette tette tisztelet\u00e9t az Etelka soron. Ez\u00fattal az otthon is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151, “meg\u00fasz\u00f3s” kaj\u00e1ir\u00f3l is ismert F\u00f6rd\u0151s Z\u00e9 j\u00f6tt, aki \u00e9desapj\u00e1val kelt \u00fatra, \u00e9s meg sem \u00e1lltak a szegedi szal\u00e1migy\u00e1rig, hogy kider\u00edts\u00e9k, hogyan is k\u00e9sz\u00fcl a t\u00edz\u00f3rai szendvicsek k\u00f6telez\u0151 hozz\u00e1val\u00f3ja. Az \u00fczemben F\u00fcgg Istv\u00e1n szal\u00e1mimester kalauzolta \u0151ket v\u00e9gig a szal\u00e1migy\u00e1rt\u00e1s folyamatain, melynek sor\u00e1n Z\u00e9 sz\u00e1mos \u00e9rdekess\u00e9gre is f\u00e9nyt der\u00edtett.<\/p>\n

Az esem\u00e9nyr\u0151l a c\u00e9g k\u00f6zlem\u00e9ny\u00e9ben t\u00e1j\u00e9koztatott, \u00e9s az al\u00e1bbi \u00f6tpontos funfact-csomagot is hozz\u00e1adt\u00e1k:<\/p>\n

    \n
  1. Kezdj\u00fck azzal, hogy Szegeden, a t\u00e9liszal\u00e1mi sz\u00fcl\u0151v\u00e1ros\u00e1ban a mai napig l\u00e9tezik egy ilyen szakma: szal\u00e1mimester. Olyannyira, hogy \u0151 az, aki fel\u00fcgyeli a szal\u00e1migy\u00e1rt\u00e1s k\u00e9nyes folyamat\u00e1nak minden egyes l\u00e9p\u00e9s\u00e9t. A legels\u0151 hazai szal\u00e1migy\u00e1rt\u00f3k egyik\u00e9nek, Pick M\u00e1rknak is saj\u00e1t szal\u00e1mimestere volt, \u00e9s gyakorlatilag 150 \u00e9v eltelt\u00e9vel is l\u00e9tezik ez a szakma, mely sok\u00e1ig ap\u00e1r\u00f3l fi\u00fara sz\u00e1llt. A hagyom\u00e1ny m\u00e9g mindig \u00e9l a Tisza-parti v\u00e1rosban, s ha nem is ap\u00e1r\u00f3l fi\u00fara, de \u00f6r\u00f6kl\u0151dik a tudom\u00e1ny. A receptre \u00e9hes p\u00e1rosunk megismerhette F\u00fcl\u00f6p Zsolt leend\u0151 szal\u00e1mimestert is, aki 25 \u00e9vig tanult a lek\u00f6sz\u00f6n\u0151 F\u00fcgg Istv\u00e1n (Pista b\u00e1csi) kezei alatt.<\/li>\n
  2. A m\u00e1sodik hozz\u00e1val\u00f3 a tiszai leveg\u0151: a Szeged k\u00f6rny\u00e9k\u00e9re jellemz\u0151, foly\u00f3 menti kl\u00edm\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en tud ugyanis kialakulni az a jellegzetes nemespen\u00e9sz-r\u00e9teg, amely a PICK T\u00e9liszal\u00e1mi egyedi, karakteres arom\u00e1j\u00e1\u00e9rt \u00e9s a hossz\u00fa eltarthat\u00f3s\u00e1g\u00e1\u00e9rt felel. R\u00e9gen gyakorlatilag csak t\u00e9len voltak adottak az id\u0151j\u00e1r\u00e1si felt\u00e9telek az \u00e9rlel\u00e9shez; innen kapta a nev\u00e9t a \u201et\u00e9liszal\u00e1mi\u201d, nem pedig a sz\u00fcrk\u00e9s-feh\u00e9r nemespen\u00e9sz-bevonatr\u00f3l, ahogy azt sokan hiszik. Ma m\u00e1r minden \u00e9rlel\u00e9shez sz\u00fcks\u00e9ges param\u00e9ter szab\u00e1lyozhat\u00f3 az \u00e9rlel\u0151 toronyban, \u00edgy eg\u00e9sz \u00e9vben zajlik a gy\u00e1rt\u00e1s.<\/li>\n
  3. Min\u0151s\u00e9gi alapanyag \u00e9s az a \u201ebizonyos\u201d f\u0171szerkever\u00e9k: a t\u00e9liszal\u00e1mi alapanyaga az \u00fan. szal\u00e1mi sert\u00e9s, ami az \u00e1tlagosn\u00e1l l\u00e9nyegesen nagyobb s\u00faly\u00fa sert\u00e9s. A t\u00e9liszal\u00e1mi paszt\u00e1ba ker\u00fcl\u0151 f\u0171szerkever\u00e9k \u00f6sszet\u00e9tele f\u00e9ltve \u0151rz\u00f6tt recepten alapul. Egykoron p\u00e9ld\u00e1ul a PICK-n\u00e9l a szal\u00e1mimesteren k\u00edv\u00fcl senki nem l\u00e9phetett a f\u0171szerkamr\u00e1ba, nehogy illet\u00e9ktelenek elless\u00e9k a f\u0171szerez\u00e9s titk\u00e1t. Mindezt a szal\u00e1mimesterek \u0151rizt\u00e9k, \u00e9s adt\u00e1k \u00e1t gener\u00e1ci\u00f3r\u00f3l gener\u00e1ci\u00f3ra a m\u00e9lt\u00f3 ut\u00f3dnak.<\/li>\n
  4. Mi kell a f\u00fcst\u00f6lt \u00edzhez: f\u00fcst \u00e9s\u2026 b\u00fckkfa! Ennek a kem\u00e9ny f\u00e1nak a tiszta, mark\u00e1ns, mell\u00e9karom\u00e1k n\u00e9lk\u00fcli f\u00fcstje biztos\u00edtja a v\u00e9gs\u0151 \u00edzhat\u00e1st (mell\u00e9k\u00edz n\u00e9lk\u00fcl). A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s alapj\u00e1ul szolg\u00e1l\u00f3 f\u00e1t m\u00e1sf\u00e9l-k\u00e9t \u00e9vig is sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. A f\u00fcst\u00f6l\u00e9s a tart\u00f3s\u00edt\u00e1s egy j\u00f3l ismert m\u00f3dja \u2013 ezzel maga Z\u00e9 is tiszt\u00e1ban van \u2013, de hogy k\u00e9t \u00e9vig sz\u00e1r\u00edtott b\u00fckkf\u00e1val oldja meg otthon a f\u00fcst\u00f6l\u00e9st, m\u00e9g hozz\u00e1 m\u00e9rten is mer\u00e9sz lenne.<\/li>\n
  5. V\u00e9g\u00fcl a t\u00fcrelem t\u00e9liszal\u00e1mit terem: a szal\u00e1mirudak a f\u00fcst\u00f6l\u0151b\u0151l az \u00e9rlel\u0151toronyba ker\u00fclnek. Itt alakul ki k\u00f6zel 90 nap alatt a PICK T\u00e9liszal\u00e1mi fel\u00fclet\u00e9n az a bizonyos nemespen\u00e9sz. A folyamatnak egyik jellegzetes \u00e1llom\u00e1sa a sz\u00e9leszt\u00e9s, amikor egy kef\u00e9vel szabad\u00edtanak meg minden egyes szal\u00e1mirudat az elburj\u00e1nzott pen\u00e9szt\u0151l \u2013 ezt maguk F\u00f6rd\u0151s\u00e9k is kipr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

     <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none"},"categories":[987],"tags":[],"acf":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49271"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49323,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49271\/revisions\/49323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/szegederarchivum.hu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}